Valorisation économique des produits agricoles locaux
La valorisation économique des produits agricoles locaux constitue l’une des actions structurantes du programme d’actions agricoles du plan algues vertes. La mise en lien des acteurs du territoire sur cette thématique et la structuration d’un réseau, constituent des actions essentielles au développement des filières de proximité et au renforcement de l’autonomie alimentaire locale. Elles favorisent in fine des systèmes de production à basses fuites d’azote.
Ce volet permet de travailler sur de nouveaux concepts (nouvelles rotations, nouveaux produits, …) et de faciliter le développement de nouvelles filières ou démarches certifiées utiles à l’atteinte des objectifs environnementaux du territoire. Ainsi, il est couplé à l’animation des thématiques de l’innovation agronomique, notamment concernant l’émergence de filières bas intrants avec un cycle de vie vertueux pour l’environnement.
Ce volet est transversal, en mobilisant et créant du lien entre les différents acteurs vivant sur le territoire, et impliquant les agriculteurs, les EPCI membres de l’EPAB via les plans alimentaires territoriaux (PAT) et les plans climat air énergie territoriaux (PCAET) des EPCI. Il s’inscrit dans cette nécessité de soutenir opérationnellement le lien entre économie et environnement, en contribuant au développement de débouchés économiques locaux pour les agriculteurs du territoire, en s’appuyant notamment sur le levier de la restauration collective.
Ce volet « valorisation économique des produits locaux » est développé depuis le 1er plan algues vertes, qui avait souligné la nécessité de soutenir économiquement l’engagement des agriculteurs dans la transition agro-écologique.
Voici quelques actions mises en œuvre par l’EPAB.
Visite de ferme fournissant des produits à la restauration collective
Se fournir au maximum en produits locaux est une évidence pour les cuisiniers de la restauration collective du territoire. Mais les gestionnaires d’approvisionnement disposent de peu de temps à consacrer à cette prospection.
C’est pourquoi l’EPAB propose des visites de ferme pouvant fournir la restauration collective afin de faciliter ce rapprochement.
En octobre 2022, la visite s’est déroulée à la ferme des P’tits korrigans à Cast. Cette ferme laitière en agriculture biologique possède un atelier de transformation. La visite a permis au groupe élus-cuisiniers de mieux comprendre le fonctionnement de la ferme et d’obtenir des informations sur la qualité et le goût des produits facilitant la communication auprès des convives. Par exemple, on retient que ce sont des produits peu sucrés et sans additifs que les enfants apprécient, mais pour certains d’entre eux, son goût reste une découverte. Le fournisseur local est à l’écoute de ses clients et peut adapter sa production en fonction des besoins identifiés : adapter le format des contenants, les recettes, ou même la texture des produits.
Côté producteur, le développement de l’atelier de transformation à la ferme permet de conforter un système d’exploitation à basses fuites d’azote, en ramenant de la valeur ajoutée sur l’exploitation. Il permet aussi d’obtenir la satisfaction de contribuer à la dynamique économique locale et la relation positive avec les consommateurs. Au niveau de la restauration collective, les producteurs évoquent la difficulté d’identifier la personne ressource à appréhender, le fait qu’il existe une grande diversité d’acteurs avec des statuts variés et de parvenir à une logistique de livraison efficace. La perspective pour y répondre nécessitera un travail de mise en réseau afin de fédérer acheteurs et producteurs autour d’outils existants répondant le mieux à leurs besoins.
Formation restauration collective :
proposer des repas végétariens avec des produits bio, locaux et de saison
En juin 2023, l’EPAB a proposé une formation à destination des cuisiniers de la restauration collective en baie de Douarnenez sur les repas végétariens avec des produits bio, locaux et de saison, dans la cuisine de l’école municipale à Telgruc-sur-mer. L’objectif est d’accompagner la mise en œuvre de la loi dite EGalim, et de façon plus générale, pour développer une restauration plus durable. Cette loi impose notamment à la restauration collective d’introduire un menu végétarien au moins une fois par semaine, des approvisionnements plus durables et de qualité, et une diversification des sources de protéines.
Cette formation s’est organisée en réponse à une attente forte du personnel en charge de la restauration collective afin d’élaborer et cuisiner des recettes végétariennes variées, adaptées aux besoins nutritionnels de leurs convives, attractives et savoureuses. Les intervenants, Philippe Bosser, chef cuisinier à Plouhinec et Florence Busson, chargée de mission alimentation bio à la Maison de l’Agriculture Biologique du Finistère, ont proposé des bases de recettes végétariennes déclinables selon la saison, en prêtant une attention particulière à l’utilisation des céréales et légumineuses.
Lors de cette journée, une dizaine de participants ont testé la préparation de quelques recettes : curry de pois chiches ou aux lentilles vertes, cake salé au sarrasin, dahl de lentilles corail, gâteau au chocolat et pois cassés… Tout en bénéficiant des conseils techniques et nutritionnels des intervenants, et mener une réflexion collective entre pairs sur les recettes et les menus à décliner.
Les produits de la ferme du Menez-Hom étaient à l’honneur : lentilles vertes, pois cassés, farine de sarrasin et huile de colza ont été utilisés pour la réalisation des recettes. C’est l’occasion de faire découvrir ou redécouvrir les fournisseurs locaux de produits alimentaires.
Cette formation a été menée dans le cadre du contrat territorial 2022-2024 de la baie de Douarnenez porté par l’EPAB, qui s’appuie notamment sur la valorisation économique des produits bio et locaux en lien avec la loi EGAlim.
Producteurs : les annuaires en ligne
Il existe une offre pléthorique d’annuaires en ligne de producteurs en circuits courts.
Vous pouvez retrouver ci-dessous un recensement des outils existants sur le territoire de la baie de Douarnenez :
| Sites internet | Nombre de point de vente du territoire de l’EPAB |
|---|---|
| www.mangeons-local.bzh | 17 points de vente identifiés |
| www.produits-locaux.bzh | 22 points de vente identifiés |
| www.bienvenue-a-la-ferme.com | 4 points de vente identifiés |
| www.bonplanbio.fr | 30 points de vente identifiés |
| www.comcom-crozon.com rubrique “Economie et emploi”, “vos artisans, commerçants et producteurs locaux” | 140 agriculteurs identifiés |
| www.avospapilles.fr | 5 agriculteurs identifiés |
| www.crozon-tourisme.bzh | 4 fermes et 1 magasin identifiés |
| www.keldelice.com | 4 agriculteurs identifiés |
| www.zupermar.com | 2 agriculteurs identifiés |
| https://annuaire.agencebio.org | tous les agriculteurs bio |
| www.acheteralasource.com | 21 agriculteurs identifiés |
| http://www.capsizuntourisme.fr | 1 agriculteur identifié |
| https://www.douarnenez-communaute.fr et communauté de communes Cap Sizun rubrique “transitions écologiques”, “catalogue producteurs locaux” | 41 agriculteurs identifiés |
[Mise à jour : septembre 2023]